長崎は美味しい和牛の産地でもあります。長崎和牛を一頭買いしている信頼できる肉屋さんから仕入れをしております。牛の腕の部位で「とうがらし」という部位があります。唐辛子に形が似ているからだそうなのですが、腕の部分なので筋肉質で、しかもサシも適当に入っており、うまみ成分が多い美味しい部位です。希少価値が高いので、数量限定になりますが、是非ご来店の際は、魚以外にも長崎和牛をお召し上がりください。（御予約されていれば確実です。）

たたきは、その場で軽く表面だけを火を通すやりかたです。新鮮な味わいです。